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地道吃货游柳州 不可错过的特色美食

http://liuzhou.cncn.com/  2015-12-03   作者:肥喏喏

     说起柳州的美食,如果你只想到了那已经远近闻名的“螺蛳粉”,那你就OUT了。
     虽然有“玩在杭州,吃在广州,死在柳州”的说法,但柳州的美食其实一点不逊色于广州。就拿街头小吃来说,螺蛳粉、鸭脚、螺蛳蛋、沙锅粉、粉铰、酸、沙堆……随意都能数出近十个品种,而且这只是众多柳州小吃中的一小部分而已。
     推荐1:螺蛳粉
     螺蛳粉作为柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉,兼具辣、酸、鲜、爽的特点。它的美味源自于它独特的汤料,一种由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成的汤料。配上柳州独特的酸笋和腐竹,加入红辣辣的辣椒油,香滑爽口,鲜酸香辣,味味俱到。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨:“怎么没有螺蛳肉?”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的,因为螺蛳的味道已经融入汤中了。
    柳州吃螺蛳粉首推爱民螺蛳粉。各个分店地址:城中区柳新街(近青云美食城)、鱼峰区西江路、柳石路、鱼峰区柳石路(近龙潭公园)、鱼峰区荣省军路、和鱼峰区白云小区。
     推荐2:螺蛳鸭脚
     在柳州,懂得找螺蛳粉摊吃螺蛳粉的人并不叫懂吃,懂得到螺蛳粉摊点螺蛳鸭脚吃的那才叫了解柳州风味。要吃到地道的螺蛳鸭脚,还是要去柳州。柳州的螺蛳鸭脚与外地的鸭脚做法有些不太一样,就是不用给鸭脚去皮。首先一定要把鸭脚洗干净,用水泡一段时间后,将鸭脚的各种异味消除;接着就可以放到滚热的油锅里炸,炸至金黄色后,鸭脚皮渐渐脱离了肉,这时可以捞出晾干;最后是放到特配的螺蛳汤里浸泡数个小时,泡得越久,越入味,鸭脚就更好吃。要分出各家螺蛳鸭脚的高下,关键就在最后的螺蛳汤。
    柳州人爱吃螺蛳鸭脚,几乎柳州所有的螺蛳粉摊都会有螺蛳鸭脚,如今在菜市里也经常能见到支个大铁锅只卖鸭脚不卖螺蛳粉的摊点。
      推荐3:柳州酸
      柳州地处桂中地区,这里的气候,“欲食瓜而瓜生户外,思啖果而果落枝头。”这为柳州人腌酸储备了丰富的物质条件。柳州人似乎没什么不可以入酸最常见的酸有:萝卜酸、胡萝卜酸、笋皮酸、红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、荞头酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黄瓜酸、西兰菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、莲藕酸、马蹄酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。
吃酸地点推荐:老字号柳州正宗酸野摊、柳州工贸大厦斜对角的美食街(保险公司楼下)、福柳酸坛酸、八一路小广场旁边。
    柳州美食汇集地:柳州青云美食城
    柳州的美食主要汇集在市中心的青云美食城,那里的小吃是每一个到柳州的游客都不可缺少的。很多南宁的游客去过之后,都觉得美食城的感觉跟南宁的中山路差不多,人很多,人气很旺。好吃的小吃非常多,覃二叔的罗卜糕,林家粉饺,刘乐仙凉茶,冯家的酸汤米粉,还有各种螺丝粉,烧烤,柳州酸等,都是人气极旺的店。最最推荐的还是柳州每家螺蛳粉店都有的螺蛳鸭脚,那是柳州除了螺蛳粉以外最能代言柳州小吃的美味。
    地址:柳州市中心一桥桥头(市保险公司附近)
    营业时间:10:00-23:00
    三江侗寨
   “侗不离酸”是流行在侗族民间的俗语,说的就是侗家饮食离不开酸的特点。侗家的酸食不仅有蔬菜,还有猪肉、牛肉、鸭、鱼、鹅,用坛腌制。家里来了客人,他们拿出用糯米酿制的苦酒(微甜并不苦)和腌制的肉食,是侗家最热情的表示。
    侗家食用的酸水是自制的。酸水的制作是这样的:将干净的淘米水倒进一只放在灶塘边的瓦瓮,三五天过去,便会变成酸水,它带有糯米的香淳,用这些酸水煮菜, 令人胃口大开。侗族家家户户都有酸坛,酸坛有陶坛、木桶。素酸一般用陶坛,荤酸用陶坛、木桶都行。逢上贵客光临,取出陈年腌品,醇香可口,味道独特,是待客的上等菜肴。
    侗家腌酸不论季节,一年四季常年不断,三月青菜长得快,可腌青菜;八月禾花鱼肥,可腌肥鱼;秋日可腌鸭;春节宰猪可腌肉……因此,侗家的桌上从来“不离酸”。
     推荐1:侗家酸鱼、酸肉
     酸鱼、酸肉的制法是:把备腌的鱼、肉洗净,去内脏,用盐拌匀,腌泡三五天,取出让风吹干 水气,或烤干,然后拌上甜酒、糯饭,再逐块放入坛、桶内,上面再盖一层酒糟或糯饭,或加放一些辣椒、生姜等佐料,最后压实密封。一般过三五个月,就可取出 来吃了,有些腌品可以存放数十年,时间越长味道越佳。
    侗族地区各地腌制酸鱼方式各具特色,但大体都是以去内脏的鲤鱼裹以蒸熟的糯米,拌着红辣椒及香料层层铺于坛中密封,数月后可取食之,月久更香甜。
    别具风味的侗家酸鱼,吃法也有多种多样,可以生吃,亦可烘烤油炸,不同吃法就有不同感受。由于贵州侗寨多分布在高山深谷和交通不便的地区,侗家酸鱼的美味 曾是“养在深闺人未尝”。
吃酸鱼推荐:在城镇酒店和餐厅都能品尝到味道纯正的侗家酸鱼,还有制作成真空包装的特色食品,产品远销海内外。
    推荐2:三江油
    三江境内的老百姓都有打油茶的习俗,特别以侗族、苗族为甚,如草苗一天至少要喝三餐油茶,早上起来先喝油茶再出工,中午收工回来先喝油茶再吃午饭,晚餐也先喝油茶再做饭。侗家人喜欢喝油茶,已有上千年的历史。喝油茶是侗寨民众的早餐主要饮食方式,一般还配有糯米饭,油茶泡冷米饭和糯米饭是三江传统喝法。一种科学的说法是,因为侗族人世世代代居住在高寒山区,侗族油茶能御寒防病,还有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳等功效。因其味微苦,所以又被称为 “侗族咖啡”。
    推荐3:三江牛肉干
    三江县山多地少,牧草丰富,适宜发展肉牛,加上侗、苗族素有爱牛敬牛的优良传统,以牛存栏多少来证明自己富有与贫穷,因而,三江县肉牛发展快。三江牛肉干色美味鲜,其中以“桥牌”牛肉干和”侗婆“牌牛巴干最为出名。都是以优质的当地野黄牛牛肉为原料,采用历史悠久的侗族民间方法烘烤而成。香味浓郁,营养丰富,实为送礼佳品。
    融水苗寨
    融水位于云贵高原苗岭山地向东眼神部分,这里森林覆盖率达40%,所以融水的特色美食除了渗透了苗族人民的烹饪智慧外,还讲究“野”和“鲜”。
     推荐1:烤田鲤
     烧鱼是桂北苗族的美味佳肴,同时也是一种民俗活动。苗族多住在山上,离大江大河较远,吃鱼很困难。他们便在自己的田里放养鲤鱼,平时让鱼吃水草、小虫,在稻禾扬花时则吃禾花(故此时的鱼又叫禾花鲤或禾花鱼),一个个养得圆溜溜肥墩墩。剪禾季节(苗族的老禾即糯谷,是用手镰剪,而不是割),苗家用竹筒或葫芦装上酒,带糯米饭、食盐、辣椒、 姜、菲菜等佐料。
    剪禾前,将田水放走,中午时分,田水干了,活蹦乱跳的鲤鱼集中到鱼窠里,有的在禾行间搁浅。这时,苗族同胞便在田边烧起一堆篝火,用树枝 或竹枝将活鱼串起,放在火上烤,将鱼烤得焦黄,油溢表皮,喷香扑鼻,然后除去内脏即可食用。鲤鱼的肉鲜美可口,吃一口鱼,夹一夹配料,喝一口酒,那心情格 外惬意。剪禾时节,哪块田鱼多或哪块田鱼大,苗胞们往往将自己的亲戚朋友请来与自己共享这美味的野餐。
    推荐2:碳烤香猪
    融水的烤香猪是出了名的好吃,不仅美味,而且纯正无污染!将香猪宰杀以后,用稻草烧去黑毛,再用泉水清洗干净,取除内脏,用竹片将香猪拉平,放在炭火上慢烤,约莫十来分钟,只见香猪开始冒油,猪皮透亮,芬芳洋溢。这时便放上桌子,用刀切成块块,点上酱料,放入口中,感觉特别的香甜爽口。
    融水黑香猪是中国香猪的一个独立的种群。融水黑香猪生长在半高寒地区,常年关在木楼下饲养,从不敞放,封闭式繁殖,所以香猪的品种非常纯正稳定。
    推荐3:滤粉
    滤粉很像榨粉,因为粉丝是过滤出来的,故称滤粉。做法是先将糯米和粳米按比例混合,浸泡软后磨成米浆,米浆是稀的但又不能太稀,用铁皮做一个小桶,两边有把可握持,底部钻很多小孔,将米浆倒入小铁桶内,米浆通过小孔自然地漏入烧开的铁锅内。
    滚过两次后就熟了,捞起,浇上肉末、汤汁,再加点花生末、葱花、香菜、辣酱就可以吃了。滤粉选用好米,现磨现煮,吃起来嫩滑爽口、清新宜人,让人感叹粉的 世界真是丰富多彩。中午吃粉,如果你觉得不饱,还可以加上一两个炸肠。炸肠是用瘦猪肉、猪肝等做原料,用调料腌制后外面裹一层网油,在油锅里炸熟,吃起来 鲜香可口,吃上两个,一下午都不饿。
    推荐4:铜瓢粑
    铜瓢粑是广西柳州融水苗族自治县的特色小吃,做法是将新米磨成白米浆,然后架起一个油锅,烧旺火,锅一侧边缘搁上一个网状的铁丝架子,架子四角通常 带向下的四条铁丝小腿,这样就可以稳稳的扣在锅边了。等到油九分热的时候,用勺子把米浆舀到一个圆形或者五角形的铜瓢里去,让米浆从瓢中心向外渐渐铺开后 加入白萝卜丝、葱花等佐料,一起调和到米浆的中心部分,再舀部分米浆将佐料埋置妥当。然后手持长柄将铜瓢稳稳沉入油锅底,将油温控制在一定范围内,等米浆 油炸成形后,轻轻晃动铜瓢让粑粑脱落。脱落后的铜瓢粑大抵是七八分熟,外焦里嫩,渐渐浮起在油锅表面。再等上一两分钟让外皮呈灿烂金黄,就可以出锅了。
    在融水的滤粉摊和刮盆粉店门口大部分都会有现炸的铜瓢粑卖,融水人习惯用铜瓢粑配着米粉吃,吃的时候还可以加点摊上的青辣椒酸水,香脆可口!

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